卵焼き

秀寿司の卵焼きは、卵を黄身と白身に分けつなぎにえびの殻をむき、身を洗いすり鉢であたりすり身にし卵の黄身とすり鉢であわせ、白身はメレンゲにして、すり鉢の身といっしょにして銅版製の四角い鍋で約３時間かけて焼きあげます。お酒が大分入っているので大人むきに出来ているとおもいます。